在外地人眼中，蘭州人的一年四季都是從一碗熱氣騰騰的牛肉面開始的，整座城市的黎明似乎是在牛肉面的香味中蘇醒。也因此，自**開展“拒絕浪費(fèi)、厲行節(jié)約”活動以來，就有讀者致電本報新聞熱線4286666，建議牛肉面恢復(fù)大小碗，讓蘭州人從每**、每一餐開始，培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，杜絕舌尖上的浪費(fèi)。8月21日，本報刊發(fā)《牛大一碗吃不完可否恢復(fù)大小碗》一文后，引起全社會的廣泛關(guān)注。當(dāng)天，蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會向會員單位發(fā)出倡議：恢復(fù)大小碗。之后，本報相繼以《近九成投票者支持牛肉面恢復(fù)大小碗》《已有面館恢復(fù)大小碗多數(shù)經(jīng)營者仍在觀望5元一碗兒童牛肉面你吃過嗎》為題，作了連續(xù)報道。近日，蘭州市民欣喜地發(fā)現(xiàn)，家門口恢復(fù)大小碗的牛肉面館漸漸多了起來，其中不但有“金城...”馬有布，也有吾穆勒、薩達(dá)姆、張國仁等經(jīng)營20年以上的老店，還有一碗蘭、林和宮等牛肉面的新秀積極參與到“拒絕浪費(fèi)、厲行節(jié)約”的活動中來。老人、孩子和飯量小的女士又可以點(diǎn)小碗面了，能省1元錢。

    1 “馬有布”4家店恢復(fù)大小碗

    在蘭州，馬有布牛肉面名氣不小。該店由馬有布先生于1983年創(chuàng)立，..家店開在永昌路，店面僅為三十幾平方米，數(shù)十年如一日，馬有布一直親自負(fù)責(zé)配料、兌湯、煮肉等技術(shù)工序，不斷研究、調(diào)整，使產(chǎn)品品質(zhì)不斷提高。1992年**電視臺在蘭州拍攝電視劇《牛肉面的故事》，..場景就是馬有布牛肉面店，并贈予“金城正宗”牛肉面的匾額。

    2006年，馬有布之子馬明接過父親的接力棒，在傳承技藝的同時，馬明為馬有布牛肉面各個工序制定了統(tǒng)一的量化標(biāo)準(zhǔn)，將馬有布牛肉面做成了可復(fù)制的**性的餐飲連鎖機(jī)構(gòu)。目前馬有布牛肉面在**有200多家連鎖加盟店。

    在看到本報的報道和協(xié)會的倡議后，馬明積極響應(yīng)，并在蘭州的4家店率先恢復(fù)大小碗。其中五泉下廣場馬有布牛肉面、永昌路馬有布牛肉面、小西湖馬有布牛肉面，恢復(fù)大小碗，小碗比大碗少1元錢，賣7元。舊大路耍拉子牛肉面小碗6元。周日上午，記者在五泉下廣場馬有布牛肉面館采訪時獲悉，自恢復(fù)大小碗以來，點(diǎn)小碗面的顧客占到四分之一，其中早餐時間占比明顯高于午餐時間。

    2 拒絕浪費(fèi)的務(wù)實(shí)之舉

    位于北濱河路的吾穆勒牛肉面從1992年創(chuàng)辦至今已經(jīng)走過了28個年頭。近日，該店也恢復(fù)了大小碗。吾穆勒清楚地記得，他小時候吃得牛肉面，2兩的一碗只需2兩糧票加1毛7分錢，1992年一碗1塊5，1996年，牛肉面行業(yè)推行**碗，牛肉面漲到1塊7。后來每年都漲2-5角錢。直到現(xiàn)在，他的牛肉面一碗賣到8元，小碗7元。吾穆勒說，“牛肉面的價格確實(shí)一直在漲，就餐環(huán)境和檔次也在逐年提高。這次恢復(fù)大小碗，也是牛肉面行業(yè)拒絕浪費(fèi)的務(wù)實(shí)之舉?？粗腿诉B湯帶面吃得干干凈凈，心里也舒坦。”

    同樣，位于二熱的薩達(dá)姆牛肉面也恢復(fù)了小碗。1990年，位于二熱門口的一家牛肉面館掛出了“薩達(dá)姆牛肉面”的名號。30年的時間彈指而過，如今的“薩達(dá)姆牛肉面”已經(jīng)走上了公司化管理、連鎖化經(jīng)營的發(fā)展步伐。老板說，牛肉面既要傳承，也要與時俱進(jìn)，節(jié)約糧食是中華民族的優(yōu)良傳統(tǒng)，每一個人都會擁護(hù)并踐行。

    晚上8時，正寧路夜市逐漸熱鬧了起來，位于夜市東口的張國仁牛肉面館迎來了晚間的客流高峰。門口放置著新做的廣告牌——本店推出大小碗面珍惜糧食以儉養(yǎng)德?！?近面和肉都在漲價，推出小碗面基本沒有利潤，但**倡導(dǎo)節(jié)約，顧客也有需要，我們經(jīng)營的人就盡可能滿足大家的需求?！崩习鍙垏收f

    3 “一碗蘭”推出福利價

    昨日，有讀者致電本報，說在東方紅廣場吃一碗蘭牛肉面時點(diǎn)了小碗，因?yàn)槭窃绮蜁r間，點(diǎn)小碗的人還不少。記者到店采訪獲悉，自8月28日起，一碗蘭牛肉面廣場店和欣欣嘉園店就恢復(fù)了大小碗。除了在傳統(tǒng)的商業(yè)區(qū)開門店外，近年來，一碗蘭還“拉”進(jìn)企業(yè)、學(xué)校、醫(yī)院。目前，蘭大一院店的顧客享受6元的福利價，師大、城市學(xué)院、中醫(yī)藥大學(xué)等高校學(xué)生5元就能吃到一碗牛大。

    5月1日試運(yùn)營的蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心林和宮牛肉面也于日前推出小碗。記者在采訪時看到，這個牛肉面館頗有先見之明，在5月1日試運(yùn)行時，取面窗口上就是“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦?！崩习羼R有林說，我們都是從農(nóng)村來的，過過苦日子，見不得一點(diǎn)兒浪費(fèi)。

    馬有林介紹說，蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心是經(jīng)蘭州市發(fā)改委備案，蘭州市城關(guān)區(qū)政府招商引資的重點(diǎn)項(xiàng)目。項(xiàng)目規(guī)劃總投資1.8億元，分三期完成。是集牛肉面歷史文化特色旅游、文化雙創(chuàng)、牛肉面體驗(yàn)餐飲、牛肉面專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)、牛肉面養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)、調(diào)料加工廠為一體的綜合產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目。其中一期項(xiàng)目分別為蘭州牛肉面博物館（展示館）、牛肉面商學(xué)院、蘭州牛肉面雙創(chuàng)基地、蘭州牛肉面體驗(yàn)中心及健康生活館五個區(qū)域。牛肉面博物館預(yù)計國慶期間正式向游客開放。

    ■..觀點(diǎn)

    市場有需求服務(wù)就響應(yīng)

    廣東嘉應(yīng)學(xué)院甘肅籍教授陳其斌在朋友圈關(guān)注到本報的系列報道后說：改革開放以來，經(jīng)過幾代蘭州人的努力，蘭州牛肉面已經(jīng)風(fēng)靡**走向**，并被中國烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一，獲得了“中華..面”的美譽(yù)。這次，由《蘭州晚報》率先提出并跟蹤報道的牛肉面恢復(fù)大小碗的提議，是蘭州牛肉面精細(xì)化經(jīng)營的表現(xiàn)，也是一種內(nèi)在要求。以前，西北地區(qū)經(jīng)營的特點(diǎn)是大水漫灌的粗放式經(jīng)營，而東南發(fā)達(dá)地區(qū)則是精耕細(xì)作。服務(wù)就是生產(chǎn)力，市場有需求，服務(wù)就要響應(yīng)。只有滿足多元化的消費(fèi)需求，才能通過點(diǎn)滴進(jìn)步促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

    從另一個角度講，節(jié)約是中華民族的老傳統(tǒng)，更是新時代下的健康選擇。節(jié)約措施不能光提倡“剩菜打包”，更要在餐前餐后各個環(huán)節(jié)，通過分量縮減以及靈活搭配，實(shí)現(xiàn)多樣化消費(fèi)，從而引導(dǎo)消費(fèi)者“量肚而食”，減少浪費(fèi)現(xiàn)象。

    對企業(yè)而言，節(jié)約糧食更是一次內(nèi)部升級。流程的動態(tài)管理、資源的合理配置、消費(fèi)需求的**把握都對管理者提出了新的要求。倒逼企業(yè)從源頭抓起，控制成本，減少浪費(fèi)。因此，牛肉面恢復(fù)大小碗在促進(jìn)服務(wù)升級的同時，也成為推動節(jié)約型餐飲社會的助推器。只有實(shí)實(shí)在在的行動，才能喚起人們愛惜糧食、反對浪費(fèi)的初心，在潛移默化中培育出新的生活觀、消費(fèi)觀。

    蘭州日報社全媒體記者 劉蔚霞